집에서 직접 만드는 장맛, 생각만 해도 구수하죠?
전통 장담그기부터 소금물 비율까지 핵심만 쏙쏙 알려드릴게요.
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목차
장담그기 소금물 비율과 염도
| 항목 | 내용 | 팁 |
| 소금물 비율 | 물 10L : 소금 2.9-3kg | 천일염 기준 |
| 염도 | 17-20도 | 지역별 조정 |
| 소금물 양 | 메주 3장당 10L | 잠길 정도 |
| 확인법 | 달걀 500원 크기 | 염도계 대체 |
장맛을 좌우하는 소금물 비율은 초보자도 쉽게 맞출 수 있어요. 보통 물 10L에 천일염 2.9-3kg을 넣으면 적당한데, 이 비율로 하면 메주 3장이 잠기기에 딱 좋아요. 염도는 17-20도 사이가 이상적이고, 서울-경기 지역은 17-19도, 영호남은 20도 정도로 맞추는 게 일반적이죠. 염도계가 없으면 달걀을 띄워서 확인하면 돼요 - 수면 위로 500원 동전 크기만큼 떠오르면 OK! 소금물은 하루 전 미리 풀어놓고 침전물을 가라앉힌 뒤 윗물만 쓰면 깔끔한 장맛을 보장해요. 소금 양이 너무 적으면 장이 상할 수 있고, 많으면 짜서 먹기 힘드니 이 비율 잘 기억해두세요 :)
지역마다 소금 농도를 조금씩 달리해야 한다는 점도 중요해요. 날씨가 추운 정월엔 소금 비율을 살짝 낮춰도 괜찮지만, 따뜻한 3월엔 10L에 3.2kg 정도로 살짝 높이는 게 좋죠. 이렇게 하면 곰팡이 걱정도 덜고 발효도 잘 돼요. 천일염은 불순물이 많으니 거름망으로 걸러서 쓰는 걸 추천드리고, 깔끔한 맛을 원한다면 정제염을 써도 괜찮아요. 소금물 양은 메주가 살짝 떠오를 정도로 채우는 게 핵심이에요.
소금물 비율을 잘못 맞추면 장이 망가질 수도 있어요. 너무 싱거우면 메주가 물 위로 뜨면서 곰팡이가 피고, 짜면 간장 맛이 세져서 요리에 쓰기 부담스럽죠. 그러니 처음엔 염도계를 쓰는 게 정확하고 편리해요 - 요즘 디지털 염도계도 저렴하니까 한 번 장만해보세요! 소금물에 숯이나 고추를 추가하면 잡균도 줄이고 맛도 더 깊어진답니다.
전통 방식대로 하려면 계절도 신경 써야 해요. 소금물 농도는 계절마다 미세 조정하는데, 정월엔 18도, 2-3월엔 19-20도가 무난해요. 메주가 소금물에 잠기지 않으면 곰팡이 위험이 커지니, 메주 크기와 항아리 용량을 잘 맞춰서 준비하는 게 좋아요. 이 비율만 잘 지키면 집에서도 프로급 장맛을 낼 수 있답니다 ;;
장담그기 좋은 날과 시기
| 시기 | 특징 | 추천 이유 |
| 음력 정월 | 추운 날씨 | 곰팡이 적음 |
| 말날 | 전통 기준 | 발효 최적 |
| 2-3월 | 조금 따뜻함 | 소금 늘리기 |
| 숙성 기간 | 40-70일 | 시기에 따라 |
장담그기 좋은 날은 전통적으로 음력 정월 말날이 최고예요. 이때가 가장 추워서 곰팡이 걱정이 적고, 발효가 천천히 진행돼 깊은 맛을 내기 좋아요. 말날은 십이간지에서 ‘말’이 들어가는 날인데, 2025년 정월 기준으론 2월 12일, 24일이 해당되죠. 정월에 담그면 소금 양을 조금 줄여도 상할 염려가 적어서 초보자도 쉽게 시작할 수 있어요. 숙성은 보통 70일 정도 걸리니 4월쯤 장을 가르면 딱이랍니다 :)
2-3월도 장담그기에 나쁘지 않은 시기예요. 날이 조금 풀리면서 발효 속도가 빨라지니까 소금 농도를 19-20도로 살짝 높이는 게 좋죠. 3월엔 염도를 높여서 곰팡이를 막고, 숙성 기간을 40-50일로 줄이면 맛있게 완성돼요. 이 시기엔 햇볕과 바람을 잘 쐬어주는 게 핵심이라 베란다나 마당에 두면 좋답니다.
시기를 놓쳤다면 4월 초까지는 괜찮아요. 다만 너무 늦으면 더운 날씨 때문에 장이 쉬 상할 수 있으니 소금물을 20도 이상으로 맞추고, 항아리를 서늘한 곳에 보관하는 게 좋아요. 전통적으론 정월이 최고지만, 요즘은 집 환경에 따라 조절해서 담가도 충분히 맛있게 나와요. 날짜 고민되면 음력 달력 확인해보세요!
발효 기간은 시기마다 달라요. 정월엔 70일, 2월엔 60일, 3월엔 40일 정도가 적당한데, 메주 상태나 날씨를 보고 조정하면 돼요. 장독을 열어 메주가 떠오르지 않게 관리하는 게 중요하고, 이 시기에 맞춰 장 가르는 타이밍을 잘 잡으면 실패 확률이 줄어든답니다 ;;
장담그기 곰팡이 예방법
| 방법 | 효과 | 주의점 |
| 염도 조절 | 곰팡이 억제 | 18-20도 유지 |
| 숯 추가 | 잡균 제거 | 2-3개 적당 |
| 햇볕 쬐기 | 습기 제거 | 3일 후 시작 |
| 메주 관리 | 곰팡이 방지 | 누름대 사용 |
장담그기 할 때 곰팡이는 제일 피하고 싶은 적이에요. 소금물 염도를 18-20도로 맞추는 게 기본인데, 이 정도면 곰팡이 생길 확률이 확 줄어들어요. 염도가 낮으면 메주가 떠오르면서 검은 곰팡이가 피기 쉬우니 처음부터 농도를 잘 맞추는 게 중요하죠. 또 소금물에 숯 2-3개를 넣으면 잡균을 잡아줘서 곰팡이 예방에 효과적이에요 - 전통 방식이 괜히 있는 게 아니죠 :)
햇볕과 바람도 곰팡이 막는 데 큰 역할을 해요. 장 담근 후 3일 정도 뚜껑을 닫아두고, 그 후엔 볕 좋은 날 장독을 열어 환기시켜주면 습기가 빠져서 곰팡이가 덜 생겨요. 베란다에 두고 하루 2-3시간 햇볕 쬐이면 딱 좋고, 너무 습한 곳은 피하는 게 안전하죠. 이렇게 하면 장맛도 깊어지고 곰팡이 걱정도 덜어요.
메주가 물 위로 뜨지 않게 관리하는 것도 필수예요. 대나무 누름대나 채반을 얹어서 메주를 살짝 눌러주면 소금물에 잠겨서 곰팡이가 생길 틈이 없죠. 메주가 떠오르면 바로 누르고 확인하는 습관을 들이면 실패 없이 맛있는 장을 만들 수 있어요. 항아리 뚜껑을 비닐로 감싸면 벌레도 막고 곰팡이도 줄어든답니다.
곰팡이가 생겼다면 당황하지 말고 대처하세요. 표면에 하얀 장꽃은 괜찮지만, 검은색이나 초록색 곰팡이는 제거해야 해요. 곰팡이가 심하면 그 부분만 버리고 소금물을 보충하면 살릴 수 있으니 너무 겁먹지 마세요 - 초보자라도 조금만 신경 쓰면 충분히 괜찮아요 ;;
장담그기 세트와 체험 추천
| 항목 | 내용 | 특징 |
| 순창 세트 | 메주 6장+소금 | 전통 방식 |
| 체험 행사 | 순창/지평농협 | 직접 담금 |
| 가격 | 10-15만원 | 세트 기준 |
| 구성품 | 메주, 소금, 숯 | 간편 준비 |
| 추가 옵션 | 고추, 대추 | 맛 향상 |
장담그기 세트는 초보자한테 진짜 편리해요. 순창 메주 장담그기 세트는 메주 6장에 소금, 숯까지 포함돼 있어서 따로 준비할 게 거의 없죠. 가격은 10-15만원 정도로 집에서 간장, 된장 다 만들 수 있으니 가성비도 좋아요. 구성품에 따라 고추나 대추도 추가돼서 전통적인 맛을 내기 딱 좋고, 설명서도 같이 오니까 따라 하기만 하면 돼요 :)
체험 행사는 장담그기를 직접 해보고 싶을 때 최고예요. 순창고추장민속마을이나 지평농협 행사는 2025년 3월쯤 열릴 가능성이 높고, 비용은 1인당 1-2만원이면 참여 가능하죠. 전문가가 옆에서 알려주니까 실패 걱정 없고, 만든 장을 숙성 후 집으로 배송해주는 곳도 많아요. 가족이나 친구랑 가면 재미도 두 배예요!
세트로 집에서 담그는 것도 나쁘지 않아요. 순창 같은 유명 브랜드 세트는 메주 품질이 보장돼 있고, 메주를 씻지 않아도 되는 경우가 많아서 시간 절약되죠. 다만 항아리는 별도로 준비해야 할 수 있으니 구매 전에 확인하세요. 요즘 온라인으로 쉽게 주문할 수 있어서 편리하답니다 ;;
체험은 문화적 의미도 챙길 수 있어요. 장담그기는 유네스코 무형문화재로 등재된 만큼, 행사에서 전통 방식을 배우면 더 의미 있죠. 2025년 행사는 사전 예약제로 진행될 가능성이 크니, 2월쯤 관련 사이트를 체크해보세요. 집에서 세트로 하든, 체험으로 하든, 손맛 느끼는 재미가 쏠쏠해요!
장담그기 레시피와 방법
| 단계 | 작업 | 세부 사항 |
| 1단계 | 메주 준비 | 씻고 말리기 |
| 2단계 | 소금물 만들기 | 10L에 3kg |
| 3단계 | 항아리 담기 | 메주-소금물 순 |
| 4단계 | 부재료 추가 | 숯, 고추, 대추 |
| 5단계 | 숙성 | 40-70일 |
| 6단계 | 장 가르기 | 간장-된장 분리 |
장담그기 레시피는 간단하지만 정성이 중요해요. 먼저 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 씻고, 햇볕에 2-3일 말려요 - 이 과정에서 물기가 완전히 빠져야 곰팡이 걱정이 없죠. 소금물은 물 10L에 천일염 3kg 넣고 하루 전 미리 풀어놓으면 좋아요. 항아리에 메주를 차곡차곡 담고 소금물을 부은 뒤, 숯 2-3개, 고추 3-4개, 대추 3개를 추가하면 기본 준비 끝이에요 :)
숙성 과정이 장맛을 결정해요. 담근 후 40-70일 정도 발효시키는데, 정월엔 70일, 3월엔 40일 정도로 조정하면 돼요. 메주가 떠오르지 않게 누름대를 얹고, 3일 후부터 햇볕과 바람을 쐬어주면 맛이 깊어지죠. 숙성 중 장꽃이 생기면 걷어내고, 항아리를 서늘한 곳에 두는 것도 팁이에요.
장 가르는 타이밍을 잘 맞춰야 해요. 소금물이 갈색으로 변하면 메주를 건져서 치대면 된장이 되고, 남은 액체는 간장이에요. 간장은 80도에서 20분 달여서 맑게 만들고, 된장은 통에 넣어 3개월 더 숙성하면 구수한 맛이 완성돼요. 처음엔 손이 좀 가지만 익숙해지면 쉬워요!
전통 방식대로 하면 더 맛있어요. 메주를 잘 띄운 뒤 소금물에 담가 발효시키는 과정은 유네스코 무형문화재로 인정받을 만큼 가치 있죠. 항아리를 소독하고 깨끗한 물을 쓰면 실패 확률이 줄어드니, 처음부터 꼼꼼히 준비해보세요 - 집밥이 달라질 거예요 ;;
마무리 간단요약
- 소금물 비율, 이거 잘 맞춰요. 물 10L에 소금 3kg, 염도 18-20도가 기본이야. 달걀로 체크하면 편해요.
- 정월 말날이 최고예요. 2025년 2월 12일, 24일이 딱이야. 곰팡이 덜 생기고 맛도 깊어요.
- 곰팡이 싫으면 이렇게. 염도 높이고 숯 넣고 햇볕 쬐여요. 메주도 떠오르지 않게 눌러요.
- 세트나 체험, 이거 좋아요. 순창 세트 사거나 행사 가면 쉽게 배워요. 재미도 덤이야.
- 레시피, 어렵지 않아요. 메주 씻고 소금물 붓고 숙성하면 끝. 정성만 있음 돼요.
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